家常豆腐腦

文章導讀

家常豆腐腦的做法是比較簡單的,首先我們需要通過豆漿機將干黃豆進行磨汁,然後在進行點漿、墩腦、調味等操作就可以了,這些操作是比較考驗技巧的,大家應該多練習幾次才可以製作成口感比較好的豆腐腦。現在就讓我們一起跟着文章的步驟去製作家常豆腐腦的吧,然後嘗試一下製作出來的豆腐腦口感。

做法一

家庭型製作方法:

1、制豆漿:建議你買一台豆漿機,干黃豆浸泡3-4小時(夏天),冬天泡7-8小時,豆子泡好後放入豆漿機內,按照機器說明書操作,很快就可以製成熱豆漿了。

2、點漿:將適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的,包裝上會有用量說明,一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五,內酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內,將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入,如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分,沖完后馬 上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快,一般不需攪動)。

3、墩腦:漿點好后,將容器蓋好,靜置5——10分鐘,即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味:內酯豆腐腦會有稍許酸味,石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的,也可在製漿時就加入糖。

做法二

家中製作非常簡單,只需準備一點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售)。具體方法,豆漿燒開后,趁熱加入葡萄糖內脂,用乾淨筷子稍攪一下,隨即靜置即可。豆漿可以用豆漿機自製,也可以買。如果準備做二碗豆腐腦,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆漿機製成熟豆漿,葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。需要注意的是,在做豆腐腦時,千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿,因為不銹鋼對氯離子敏感,而滷水的主要成分為氯化鎂。豆腐腦做成后,可根據自己的喜好來放調料。

做法三

石膏豆腐花

【基本材料】 熟石膏粉50克,干黃豆1000克,生菜油25克,醬油200克,豆豉100克,花椒粉1.5克,熟油辣椒150克,味精0.5克,蔥100克。

【做法】

1.干黃豆用水泡約6 小時(中間換2~3次水后,用石磨磨成漿,濾去豆渣,放入鍋內燒開,而後下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開,再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好,約1小時后成團即可。

2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內調好,分別放入各小碟內。吃時,將豆花盛入碗中,調料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的調料食用。

【本品特點】 功用為寬中益氣,清熱消炎,止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。

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