文章導讀
豬骨湯十分味美，而且一年四季都適合用來飲用。但應注意的是，冬季的豬骨湯與夏季的豬骨湯不同。夏天天氣悶熱，湯主要是用於清熱解暑，冬天天氣很冷，湯應該是用於滋養和暖身。日常生活中常用的湯料是豬骨頭和其他一些食材，比如玉米，胡蓮藕，蘿蔔等。然而，豬骨頭有這麼多，湯骨是哪個部位呢?
豬身上可以用來煲湯的骨頭主要有四個部位，分別是肩胛骨、脊骨、排骨、棒骨。
從左往右，從上往下開始介紹。肩胛骨是豬的後背上肩膀下面的那塊骨頭，也叫扇骨。脊骨也叫龍骨，是豬脊椎骨，這塊的骨頭是所有的骨頭最便宜的。排骨，豬胸腔部位的骨頭，這部分骨肉勻稱，是這四個裡最貴的。棒骨，也叫筒骨，豬的大腿骨。
煲豬骨湯用什麼骨頭好呢?毋容置疑是棒骨。棒骨是豬的腿骨，尤以後腿骨為佳。棒骨兩頭大中間小，骨頭大肉少得可憐，但它是中空的，裏面含有大量的骨髓，煲湯的時候敲碎棒骨，讓骨髓慢慢融入到湯中，湯水就會變得口感滑膩、香氣濃郁、味道鮮美。
其次是豬脊骨，脊骨也是骨多肉少，但它同樣含有骨髓，煲出來的湯雖無棒骨的美味，但口感尚佳。
繼而是排骨，排骨骨肉勻稱，骨頭上包含肉，適合用來做菜，煲湯的話味道不是很棒，只能說很健康，因為骨髓少，脂肪少。
最後是肩胛骨，這塊的骨頭是剔肉剔得最乾淨的部位。肩胛骨的骨頭沒有棒骨那麼硬，但骨髓含量少，煲出來的湯比較清，口味淡，適合煲養生湯。
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