文章導讀
麻花也是一種面製品，只不過每一個地區去麻花的口味不一樣，所以也衍生出了不同地區的麻花特色。而根據麻花的口感也分為脆麻花和軟麻花，與軟麻花比較起來脆麻花更受人們的歡迎。由於兩者的口感不一樣，所以在製作過程中，兩者所選用的方法也不同，現在就講解關於脆麻花的製作方法。
1、怎樣炸脆麻花
1.1、A鹹味:麵粉200g、雞蛋1隻、水適量、鹽5g、黑芝麻少許。
1.2、B甜味:麵粉200g、雞蛋1隻、水適量、糖30g。
做法：
1.2.1、麵糰揉好，壓面機壓好麵皮;
1.2.2、先把各種材料放入盆中，最後加水，水的量自己控制,以勉強能揉成團為宜，是硬麵糰，和手擀麵硬度差不多。沒有壓面機就用擀麵杖手擀;
1.2.3、壓好的5檔厚度麵皮，切成長約12cm,寬約5-6cm的面片;取兩片,對摺,切三刀;分開，一片從另一片的中縫處穿過來，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可;
1.2.4、如上，咸甜口味所有的都做好;鍋里熱油約5-6成熱(麻花放進去後幾秒鐘就能飄起來即可)，中小火炸至兩面都微黃即可。注：油不能太熱，火不能太大。
2、做麻花的溫馨貼士
2.1、麵粉使用普通的就可以;
2.2、面發啟后,搓長條下等量小劑子刷油稍醒,以免劑子粘到一起;
2.3、取一個小劑搓勻然後一手向下搓,另一手向上搓上勁,上滿勁后,一頭放在長條的三分之二處,另一頭插入環中形成麻花;
2.4、大鍋上火放適量油,燒至七成熱時,將麻花放入油鍋炸至沸起后翻個炸成中紅色出鍋既成。
3、炸麻花用什麼油好
3.1、色拉油就是混合油或者調和油,其中大多數是棕櫚油。會有很多人疑問說為什麼色拉油到了冬天就會開始發白凝固,其實就是因為裏面大多數是棕櫚油,大概佔比例百分之七十左右。
3.2、棕櫚油是比較適合炸東西的,尤其是方便面行業,不過無論是什麼油都不適合長期加熱,所以建議用棕櫚油比較好,而且價格也便宜一些。
所以相比較而言炸麻花用棕櫚油比較好。
麻花的保存方法
油炸麻花屬於油炸食品,保存要注意以下幾點:
1、油炸食物和含油量高的食物要低溫保存,可以放到冰箱里。
2、油炸食物的儲存要避免時間過長,即食的最好一周內吃完。
3、把油炸食物放到密封的容器中,或者放到保鮮袋裡,把袋子紮緊。
4、避免暴晒,放在避光陰涼處。
5、不要將新油與舊油的食物放在一起。
其一防止串味,其二防止油脂的氧化互相傳染。
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