圖文／虞煥榮
「一蟹知秋」？！現在饕客最關心的蟹價？蟹質如何？北市知名飯店、餐廳，漁產批發商近日都指出，今秋養殖產地及漁場受到天氣及多個颱風影響，蟹價較往年明顯攀高，尤其是大閘蟹的價格必將大漲，主要是天候遽變蟹損較多；本地的萬里蟹的肥美程度也較往年延遲，嗜蟹的消費者還要耐心稍候才有肥蟹可啖。
台灣四季都有蟹族可食，但秋季的代表蟹種以北海岸的萬里蟹與大閘蟹最為當令。新北市最高樓層的百揚大樓粵菜望月樓主廚蘇權暉表示，原本在中秋節前後便能買到鮮肥的三點蟹或花蟹來烹調入菜，但今秋肥蟹卻是奇缺，按目前的供貨看來，萬里蟹的斤兩偏小、肉質也不夠肥厚；蘇權暉認為，喜好秋蟹的行家大概還要等到十月中旬之後才會有肥美的萬里蟹可入菜；挑蟹的順序，是以萬里蟹中的三點蟹居先、花蟹稍候，石蟳大概要等到十月底甚或十一月初再入手。
萬里蟹中的三點蟹目前的貨量最充沛，價格平穩（虞煥榮／攝）
望月樓現正推出「一蟹知秋」的主題時令好蟹料理，自9/17至11/30，精挑海峽二岸知名度最高的萬里蟹和大閘蟹，採用懷舊老菜新吃與異國混搭的烹調風格，展現時令螃蟹多變精妙的菜餚美味！
針對大閘蟹今年的品質？遠企公關協理閻惠媛表示，根據供貨商的說法，大陸太湖水域封湖重建生態環境，所以全台各家餐廳使用的大陸大閘蟹，全都來自陽澄湖和洪澤湖等地，貨源較往年更緊。
主廚蘇權暉的粵式花蟹料理，味美精緻（虞煥榮／攝）
另外，我政府也會加強陸方大閘蟹的檢疫項目，閻惠媛指出，通關時間增長，蟹損率變高，預料進貨成本將比去年上揚；但她強調，望月樓仍然維持去年每隻 NTD1,580 元價格銷售。
台北喜來登大飯店9/15-10/31推出「賞味．蟳鮮」美蟹料理，飯店內餐廳辰園主打大沙公「避風塘沙公」、「薑蔥焗沙公」及「瑤柱海貝沙公蟹鍋」等；桃山推「清蒸處女蟳」、「奶油燒」、「大吟釀蒸處女蟳」等；SUKHOTHAI端上「塔香咖哩紅蟳」與「酸辣涼拌紅蟳」，是偏好肥蟳饕家的好選擇。
至於天然野生的在地萬里蟹（花蟹、三點蟹和石蟳），現況的供貨正常，價格相對平穩，只是肥美程度稍差，並預計十月開始進入產量高峰期，消費者便可以吃到質量俱佳的萬里蟹。
在台北中山區長安東路快炒街的鮮納肚名店業者陳逸群說，根據供貨商預估，以淨重四兩的大宗貨為例，今年大閘蟹的每隻進貨成本較去至少調漲50~100元，漲幅三成以上。漁產供貨商表示，目前彼岸的大閘蟹報價一直沒有確定，看勢頭必將調升，確實漲幅約在十月上旬才會明朗。
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肥美的秋蟹該怎麼挑？
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