文：美食家 吳恩文
「千壽」，這個隱身台北東區的壽司店，採會員制，主廚吉富貴雄，年紀輕輕36歲，有著九州男兒颯爽的外表，之前在新加坡工作了五年，再之前是京都，他的老客人都知道，他的厲害之處在「調味」，每一貫壽司輕重緩急，起伏明顯。第二貫就是本鮪大腹，反而把中腹、赤身往後移，他希望客人在最初即記得最美的味道。
白肉魚，也可以安放收尾，不必然有由輕而重的次序，整套吃下來味覺的起伏其實更活潑靈動。
他的醋飯，變化著不同的米，不同的醋，前半場偏酸鹹濃重，後段淺淡鮮香，襯的魚肉甜味更立體。
昨晚的松葉蟹、北寄貝、炸香魚、土佐醋牡蠣、白海膽和長崎穴子，令人印象深刻，如夜晚綻放的煙火，瑰麗炫爛，毫無冷場啊！
這個幸福，無法天天有，只願可以記住長長久久，讓我在某些個無以安頓的夜晚，再次想起它們。
千壽日本料理。(吳恩文攝)
千壽日本料理。(吳恩文攝)
千壽日本料理。(吳恩文攝)
千壽日本料理。(吳恩文攝)
千壽日本料理。(吳恩文攝)
千壽日本料理。(吳恩文攝)
千壽日本料理。(吳恩文攝)
千壽日本料理。(吳恩文攝)
千壽日本料理。(吳恩文攝)
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