文章導讀
不知道大家在生活中是否吃過長魚，長魚又被稱作為帶魚，它的個頭是非常長的，大多數人在吃長魚的時候都會選擇將魚切段，然後進行油炸，可以在油炸之前外面加入一層炸雞裹粉，這樣炸出來的魚會看起來更加的金黃，在色澤上就非常的誘人，那麼長魚怎麼燒比較好吃呢?
用料： 黃鱔:適量 大蒜:適量 雞精:適量 醬油:適量 料酒:適量 白糖:適量 薑絲:適量
步驟：
1先把黃鱔洗乾淨，清理好內臟，用開水烫一下，這樣切成段比較容易。
2把大蒜頭事先要蒸熟的啊，要不然是很難燒熟的。
3把老薑切成薑絲。
4開始熱鍋，放入色拉油。
5放入薑絲煸炒出香味。
6放入黃鱔段。
7放少量的料酒。
8加入點醬油。
9放入已經蒸熟的大蒜頭。
10加水，大火繼續燒。
11不要忘了最後加點白糖，放入雞精，口味自己調整哈!
一方水土養一方人，黃鱔就生長在魚米之鄉，出生地域之內才最好吃。高原缺水、草原沙漠或北方寒冷之地，也都可以吃到鱔魚，但是不能與豫南稻鄉相比。因為鱔魚是當地物產，自然的烹飪技藝源遠流長，登峰造極。
製作步驟
1、加工處理：將鱔魚切成5厘米長的條碼味;泡蘿蔔切成4厘米長的粗絲;韭菜洗凈切成顆粒;郫縣豆瓣剁細備用。
2、熟處理：將鱔魚入鍋油炸后撈出;土豆條油炸成熟，撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。一蒸碗上籠大火蒸制10分鐘，翻扣於墊有粉絲的盤內。
3、烹制：鍋置中火上放油，低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿蔔炒香上色，再加鱔魚、調味品和勻，燒入味至汁干時裝入盤內，撒上韭菜粒，澆上熱油即可香菜。
製作關鍵點
1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻。
2、注意土豆條一定成熟。
3、掌握好燒制的時間與火候，保證細嫩鮮美。
4、炒制時注意色澤變化，調味準確。
5、跑油時油溫不宜太低。
關鍵環節控制點
1、操作手風：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜肴出鍋的動作。
2、階段火候特徵：觀察掌握好油溫，掌握鱔魚、土豆的成熟程度;燒鱔魚控制好時間，一定細嫩;跑油時油溫不宜太低。
3、調味品的投放：注意調味品的用量，特別是豆瓣。
4、成品效果和裝盤方式：色彩紅亮，顆粒均勻。
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