文章導讀
平時可以吃到很多種類的魚肉,這其中就包括很常見的鯽魚,大家都吃過鯽魚肉,這種魚肉的肉質是很鮮美的,吃起來口感非常嫩,而且營養非常豐富,首先含有豐富的優質蛋白,另外還有大量的鈣磷鐵鉀等礦物質元素,鯽魚吃了具有和中補虛等諸多功效,下面是煎鯽魚的製作方法。
煎鯽魚的做法大全家常:
食材
主料:鯽魚1000克。
調料:姜15克、大蔥15克、辣椒(紅、尖、干)25克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。
做法
1、鯽魚去內臟洗凈;
2、鯽魚開背改刀;
3、蔥、姜、干辣椒分別洗凈切絲;
4、將鯽魚入油鍋炸香;
5、鍋中加油燒熱,將蔥絲、薑絲、干辣椒絲香;
6、下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒,將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。
竅門
1、魚新鮮,個體大小要適中,家宴用500-300克為好,太大不好煮,也浪費。
2、洗魚時,一定要洗凈魚腹腔內的黑膜,去掉腹腔頂部的魚心,不然會比較腥氣。
3、如有魚籽,不要放在魚腹中煮,不然魚腹太厚實,不容量煮熟。
4、煮魚時不要時間太長,一般控制在7分鐘左右,蒸魚也一樣,這是魚肉鮮嫩的關鍵。
為了鯽魚賣相好、保存期長,酒店菜場都喜歡“保鮮”鯽魚,一些不法商販為了保鮮和追求好賣相,用化工產品對鯽魚進行“駐顏”:“焦亞”泡出鯽魚,甲醛能讓變質鯽魚“起死回生”,苯甲酸鈉可以讓鯽魚“永葆青春”,所以食用鯽魚需要將這些有害物質去除。
方法:把鯽魚全部放進一個盆子里,然後在水裡加一點殘潔清,被殘潔清覆蓋的一部分水與空氣隔絕,鯽魚在水裡就會覺得缺氧,會把身體伸出來呼吸,這樣就達到了清洗的效果。如果想再乾淨的話就多換幾次水,加殘潔清。注意:殘潔清合適就行,不要加太多,不然鯽魚在水裡不能呼吸,很容易窒息死掉。
專家表示在日常生活中吃鯽魚的時候最好不要去街邊攤去吃,還是應該自己在家食用,一定要注意鯽魚的衛生與清潔。
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