文章導讀
說到排骨，相信很多人都是熟悉的，它是我們日常飲食中不可或缺的一種肉食。而在吃牛肉的時候，我們通常吃的部分都是牛的瘦肉和牛筋，對於牛骨卻比較陌生。其實，牛骨和排骨一樣，都是適合食用的，而且能達到補腎健體的功效。下面就來看看醬牛骨的做法是什麼?
原料：牛仔骨500克，彩椒50克，蒜苗段20克，洋蔥塊20克。
調料：蔬菜汁50克，蛋黃1枚，蚝油10克、料酒15克，吉士粉80克，秘制醬30克。
秘制醬配方製法：
炒鍋上火加黃油燒熱，入香菜末、洋蔥末、天津冬菜(用大白菜加蒜和鹽發酵腌漬而成，色澤金黃、口感鮮嫩、蒜香味濃，既可做鹹菜，也可當調味品)末、西芹末各50克，煸出香味，加入郫縣豆瓣150克炒香，再加入辣妹子辣椒醬50克炒出辣味，加入海鮮醬50克翻炒30秒，調入雞精20克、味精10克翻勻，加入XO醬50克炒勻即成。
注：此醬一次不可炒制太多，因為放置時間超過2天它的香味就會流失，還會變黑，炒出菜來顏色不好。
製作方法：
(1)牛仔骨沖洗乾淨，改成2厘米見方的片，(菜師傅：42440236)加入蔬菜汁腌漬2小時去除腥味，再加入蛋黃、蚝油、料酒、吉士粉抓勻備用。
(2)平底鍋上火入黃油燒至四成熱，加入牛仔骨，小火煎至八成熟備用。
(3)炒鍋上火加黃油燒熱，加入秘制醬炒香，加入煎過的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋蔥塊大火翻炒，加蒜苗段翻勻起鍋裝盤即可。
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