剩飯剩菜如何處理真的難倒了不少人，倒掉浪費食物，吃了又擔心影響身體健康。但如果有人認為剩飯剩菜會致癌，必須要倒掉，那我就要好好說一說了。
剩飯剩菜一定會生成亞硝酸鹽嗎？
亞硝酸鹽是一種在植物自身合成的物質，在日常的食物中也會存在。換句話說，人們在日常飲食中就會攝入亞硝酸鹽。其實，亞硝酸鹽並不會讓人們患癌，但攝入過量會妨礙血紅蛋白和氧氣結合，導致亞硝酸鹽中毒。
剩飯剩菜中的亞硝酸鹽並非憑空生成，而是硝酸鹽經過細菌產生的酶或者蔬菜本身的酶的還原反應生成的。經過烹飪的剩飯剩菜極易滋生細菌，因此會生成亞硝酸鹽。但是會不會損害人的身體健康，需要看攝入劑量。也就是說，要看吃下去的食物中含有多少亞硝酸鹽。
研究表明，放在冰箱中的隔夜菜含有的亞硝酸鹽並不多，只有2.0毫克/千克。而人們每天允許的最大亞硝酸鹽的攝入量是0.06毫克/千克，對於一個60公斤的成年人來說，需攝入3.6毫克的亞硝酸鹽才會中毒。因此，從理論上來說，即使只吃冰箱里的隔夜菜，攝入的亞硝酸鹽大概是2.4毫克-4毫克之間，並沒有超出安全範圍。
剩飯剩菜中的亞硝酸鹽並不會讓人體中毒，大家偶爾吃一點並沒有多大問題。但為了減少攝入亞硝酸鹽，還是少吃隔夜菜為好。如果要吃隔夜菜，大家要及時將剩飯剩菜放入冰箱里冷藏保存，防止生成過多的亞硝酸鹽。另外，隔夜菜在食用前，一定要充分加熱。
減少亞硝酸鹽攝入，這些食物要少吃
比起亞硝酸鹽，不如避免以下食物，它們中的亞硝酸鹽才多，大家一定要少吃！
1.貯存時間過久的蔬菜
新鮮的蔬菜剛採摘時，亞硝酸鹽的含量很低，但在室溫下放置3天後或者在冰箱里放置5天後，亞硝酸鹽的含量就會達到最大值。
2.生的涼拌菜
拌蘿蔔絲、拌白菜等涼拌菜清涼爽口，很多人在夏天經常吃。但涼拌菜沒有經過高溫殺菌，無法將硝酸鹽去除，在室溫下放得時間一長，細菌會大量滋生，導致亞硝酸鹽的含量上升。
3.熏臘食品
亞硝酸鹽是一種發色劑，可以在肉類製品中限量使用。熏臘食品在製作時需長時間高溫加工，含有大量亞硝酸鹽。除了亞硝酸鹽外，熏臘食品還會生成致癌性較強的亞硝酸胺。
最後提醒大家，剩飯剩菜並不會致癌，只要採用正確方法保存，充分加熱后可以正常食用。
但為了身體健康還是少吃為好，這樣既不會浪費，也保證了身體健康~
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