下酒料理「海鮮米粉湯」，喝酒喝到胃冷，就來一碗熱湯！

「諸君～請來我家喝一杯！」為相聚揭開序幕，將日常感擋在門外。歡迎來到比才的宴會場，一起共飲美麗時光。由氣泡開胃酒一路喝到甜點酒，再到午夜後的一杯烈酒，一場家宴的尾聲，有時喝酒喝到胃冷，就適合來一碗熱呼呼的湯！這次就用華麗的「海鮮米粉湯」來做暖心的收尾：

我是長大後，才第一次吃到粗米粉湯。小時候家裡外食不常吃小攤或麵店，所以米粉湯都是自家煮的細米粉。印象中，比媽與外婆的做法差不多，先炒香菇、肉絲、油蔥，再倒入清水或排骨高湯（家裡也幾乎不用雞高湯），偶爾會加入竹筍。但煮成海鮮米粉湯的奢華版本，倒是沒有的。

細米粉很吸湯，一端上桌就得馬上吃，有幾次我沒即時跟上，不過十分鐘，整碗就糊了，而我當年吃飯慢，常常吃到沒湯了。

長大後，開始吃起麵店黑白切，完全沒有配料的米粉湯、煮過眾多內臟而呈乳白的湯底，腥氣全無，沒想到這麼好吃。後來我就到處追尋粗米粉的蹤影。

粗米粉不容易買，料煮也費時，但在傳統市場可買到耐煮且介於粗細之間的新鮮米粉。而配料可以多樣或簡單，如海鮮米粉湯，奢華，請客大器，滿是海味的土鍋一上桌，光看就療癒。

材料

• 米粉（粗細皆可）3－4 人分
• 蚵仔 200g
• 金鉤蝦米 12－15 尾
• 蛤蜊 200g
• 土魠魚 1 片
• 香菇 5 －6 朵（新鮮或乾的皆可）
• 雞高湯、排骨高湯或日式高湯 1000㎖
• 鹽 適量
• 白胡椒 適量
• 芹菜珠 1 小把分

做法

1. 蛤蜊吐沙，蚵仔流水洗淨；蝦米泡開，把水擠乾；米粉若是乾的，也事先泡軟剪成小段；土魠魚切塊；香菇若是乾的也先泡軟再切，若是新鮮的可直接切絲。
2. 土魠魚兩面撒鹽，先煎過或炸過，把表面煎出金黃，盛起備用。
3. 在深鍋中炒香蝦米與香菇，炒出香氣後倒入高湯，轉大火煮滾，再依序放入米粉、蛤蜊、蚵仔、土魠魚。再次煮滾時，確認蛤蜊都開口後，先試一下味道再調味，因為蛤蜊帶鹹，以鹽與白胡椒調味，最後抓 1 小把芹菜珠點綴即可。

多說一點

關於米粉下鍋的時間點，需要再多說明一下。

珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表

自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。

全世界最好喝的奶茶在台灣

傳佳珍珠奶茶除了商品品質的確保，倉儲的完美清潔跟企業有效率的系統規劃以外，傳佳更有完整的二十多年開業輔導經驗，可以輔助客戶找到「對的口味」

米粉有乾的也有生的，有粗有細，一般來說，細米粉下鍋大概只需要 30 秒到 1 分鐘就可以了，再煮下去會把你整鍋湯都吸乾乾，所以如果是細米粉，就所有配料都煮好、調好味，最後再放。

如果是粗米粉，不論生的乾的，大致上都耐煮，最粗的大頭米粉（ 一般我們喝什麼料都沒有的米粉湯的那種米粉）需要煮很久，那就最早放，慢慢煮，煮到差不多了再放配料。若是介於大頭米粉和細米粉中間的生的粗米粉，大約可以煮 20 到 30 分鐘，也不大會吸汁。

米粉的下鍋時間點真的要看你買到哪種米粉而定，有的外包裝上會寫建議烹煮時間，若是在傳統市場與攤家購買，買的時候記得問一下這米粉要煮多久，這樣最保險。

更多完整的宴客菜單與技巧，收錄於：

小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）

作者：
比才

出版社：
有鹿文化

購書連結：

來源鏈接：https://blog.icook.tw/posts/169563

過年送禮好選擇【牛軋糖】,連外國人都驚豔

新自我要求，本著真心與專業，持續研發出創新與品質兼備的西點、蛋糕、麵包、月餅及中式糕點

全世界最好喝的奶茶在台灣

傳佳珍珠奶茶除了商品品質的確保，倉儲的完美清潔跟企業有效率的系統規劃以外，傳佳更有完整的二十多年開業輔導經驗，可以輔助客戶找到「對的口味」