無肉食尚餐廳+1 〈芳珍蔬食〉12/29試營運

搶攻600億元素食、蔬食商機,鍋貼水餃連鎖霸主八方雲集集團新創蔬食品牌〈芳珍蔬食〉,開在台北市民權東路、復興北路口「蔬食/素食一級戰區」的首家門市,將於12/29日起試營運,主攻全素的煎餃、水餃、抄手、乾拌麵、小菜、滷味、湯麵等,且延續〈八方雲集〉的庶民訂價,水餃、煎餃多數為每份8顆、售價65元起,乾拌麵自55元至60元不等,湯麵自70元起,平均客單價目標設定200元,因商品剛需屬性強,一旦被市場接受,八方雲集集團將比照〈梁社漢排骨飯〉模式,快速拓點展店、擴大市占。

據統計,2020年台灣蔬食潛在客群已約664萬人,CNN也將台北評選為「十大素食友善城市」之一,因此除各國「植物肉」、「未來肉」品牌相繼來台搶市,從連鎖超商、超市到連鎖速食、連鎖咖啡,及零售食品大小廠均分別推出素/蔬食產品搶市。

看好國內吃素/蔬食人口占比達13%,加上食蔬蔚為「健康食尚」,八方雲集集團曾以未來肉入餡在〈八方雲集〉推出「新蔬食水餃鍋貼」,除引爆市場話題,也讓八方雲集集團對「無肉經濟」市場脈動與輪廓掌握更清晰。所以決定新創〈芳珍蔬食〉正式跨足蔬食市場,主力商品是集團最熟悉的水餃、煎餃、抄手及乾麵、湯麵等。

〈芳珍蔬食〉的〈招牌水餃〉,內餡以高麗菜、豆薯、香菇和植物蛋白製作。圖/姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈田園蔬菜水餃〉,內餡用了7種蔬菜食材製作,餃皮並用蔬菜汁染成淡綠色。圖/姚舜 〈芳珍蔬食〉的各式煎餃底部都煎得酥酥脆脆,有「冰花煎餃」的神髓。圖/姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈招牌煎餃〉,內餡是以高麗菜、豆薯、香菇和植物蛋白製作。圖/姚舜

〈芳珍蔬食〉第一家門市開在台北市復興北路與民權東路交會商圈,該商圈已有10多家素食與蔬食餐廳,市場競爭激烈。「但換個角度想,這也意味著該商圈有廣大蔬食消費族群」,八方雲集董事長林欣怡表示,蔬食/素食已從「小眾市場」朝「大眾化」邁進。

〈芳珍蔬食〉中山復民店占地約50坪,可容納46位客人內用,店裝設計時尚現代且明亮舒適,開放式廚房占了1/3空間,消費者可以「眼見為真」地看見內場人員現場包餡與烹煮料理過程。消費者在櫃檯點餐、結帳與取餐,並自取餐,定位為「Fast Casual餐廳」,簡化服務流程,目的是提高食材成本,仍能以親民價位回饋給消費者,建立高CP值競爭門檻。

〈芳珍蔬食〉菜單上的食物菜品分:煎餃、水餃、抄手、滷味拼盤、小菜、乾拌麵、湯麵,以及湯品與飲品等9大類、40種商品。此外,餐廳亦有商品展售架,販售精選後的各類素食/蔬食食品與醬料等。

〈芳珍蔬食〉煎餃、水餃、抄手類菜品的內餡,都是以蔬菜或蕈菇入餡,如「招牌」餃類菜內餡是以高麗菜、豆薯、香菇等食材製作。「雪裡紅」顧名思義就是以雪裡紅為主要食材入餡。「田園蔬菜」煎餃或水餃的內餡則有高麗菜、蘿蔔葉、胡蘿蔔、黑木耳與豆薯等,內容豐富。

〈芳珍蔬食〉的素〈獅子頭〉是以豆薯、豆干、豆腐,以及高麗菜、黑木耳與芹菜等蔬食食材製作,圓圓滾滾的賣相頗吸引人。除可以酸甜醬汁提味單吃,廚房更以此研發出〈玉子獅子頭〉、〈紅燒獅子頭蔬菜麵〉與〈百菇獅子頭湯〉等不同菜品,以不同風味組合呈現。

除了素〈酸辣湯〉、〈珍珠餛飩湯〉與〈鮮蔬大餛飩湯〉外,〈芳珍蔬食〉的〈四神湯〉也很值得推薦,這湯是用了山藥、薏仁、蓮子、當歸、腰果、芡實、杏鮑菇等蔬食食材,熬煮2小時而成,風味極佳。

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〈芳珍蔬食〉的香辣、雙醬或炸醬風味的乾拌麵,一律都60元,〈麻醬乾拌〉則每碗55元,麵體的口感彈Q帶勁,拌麵的佐醬也都很香濃,預料也將普受歡迎。除〈燕麥奶拿鐵〉與〈美式咖啡〉外,〈芳珍蔬食〉的「飲品」選單上還有香濃的〈白豆漿〉、〈黑豆漿〉,以及〈文山包種茶〉和〈金萱熟成紅茶〉,風味都很佳,顯然也是經過精挑細選後才列上菜單。

〈芳珍蔬食〉的〈雪裡紅煎餃〉內餡除雪裡紅外,還有豆薯和香菇。圖/姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈松露煎餃〉,內餡加了松露醬提味,餃皮則摻了薑黃所以呈淡黃色。圖/姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈珍珠抄手〉是以較薄的餛飩皮,包捲蘿蔔葉、香菇等蔬菜入餡,並以和風醬水提味。圖/姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈雙醬乾拌麵〉用了胡麻醬,以及帶一點川味的辣椒醬提味。圖/姚舜 〈珍珠餛飩湯〉的湯頭是用白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽與大白菜熬製,湯內並加了海苔增加風味。圖/姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈四神湯〉,用了山藥、薏仁、蓮子、當歸、腰果、芡實、杏鮑菇等蔬食食材,熬煮2小時製作。圖/姚舜 〈芳珍蔬食〉菜單上有使用豆薯、豆腐、芹菜、高麗菜與黑木耳等多種蔬食材料製作的素食〈獅子頭〉,並以酸甜醬汁提味。圖/姚舜 〈百菇獅子頭湯〉除素的獅子頭外,湯內並有不同的菇增加風味與口感。圖/姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈獅子頭蔬菜麵〉,湯汁是用番茄與大量蔬菜熬製,並加了一辣椒,湯內有素獅子頭、蓮藕、南瓜、青花椰菜、杏鮑菇等食材。圖/姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈胡麻豆腐〉,所用胡麻醬中摻了一點花生醬,味道香濃。圖/姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈滷味拼盤〉內有豆干、花生、青花椰、蓮藕片、蒟蒻、南瓜,以及素料製作、取代豬血糕的「智彗糕」。圖/姚舜 〈芳珍蔬食〉菜單上所有菜式都可外帶外賣,希望內用與外賣的營收占比各半,圖為〈韓式泡菜煎餃〉。圖/姚舜 〈芳珍蔬食〉的隱藏版甜點〈山藥草莓〉,白色山藥泥讓人誤會是優格。圖/姚舜 八方雲集新創〈芳珍蔬食〉品牌,首家門市開在「蔬食一級戰區」的台北復興北路與民權東路交口商圈。圖/姚舜 八方雲集新創〈芳珍蔬食〉品牌,門市店裝時尚現代,用餐環境舒適。圖/姚舜 八方雲集新創〈芳珍蔬食〉品牌,店門口設有自助點餐機,可加快服務流程。圖/姚舜 〈芳珍蔬食〉店內提供的醬料容器亦很現代且時尚。圖/姚舜 除自家製作的蔬食水餃、煎餃與麵點外,〈芳珍蔬食〉也提供不同名店製作的蔬食商品供消費者選擇。圖/姚舜

芳珍蔬食
電話:02-25006086
地址:台北市中山區復興北路398號

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2022.01.04



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