橄欖油為什麼凝固？
2019-03-06 16:09
來源:東南亞美食
越來越多關注健康的消費者，加入到食用橄欖油大軍之中，可在食用橄欖油的時候，有些人總是會忽略掉一些我們該了解的“小知識”，比如橄欖油出現了凝固或凝絮現象，這是為什麼呢，凝固后的橄欖油還能食用嗎？
這其中就涉及到橄欖油的物理特性了，一般來說特級橄欖油在7℃左右就會出現凝絮（像雪花狀或棉絮狀的結晶）、半凝固狀甚至出現整瓶凝固現象，凝固后的橄欖油色澤變淺，呈淡綠色或淺黃色，而這些都屬於正常現象。
橄欖油在凝固后，其成分是沒有發生變化的，這就跟水結冰的原理一樣，0℃下會結冰,那麼高於0℃就溶化成水；而我們只需要將凝固的橄欖油，放置於溫度高於7℃的地方，凝固的橄欖油便會慢慢融化，這種物理變化是不會影響橄欖油品質的。
所以說橄欖油凝固是一種正常的物理現象，解固后同樣也不影響食用，但在存儲的時候一定要記住避光存儲，橄欖油對光特別敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油容易被氧化，這些你都記住了嗎？
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