文章導讀
說起河南地區，很多人第一時間想到的都是河南燴面，因為河南燴面是河南地區一道獨具代表性的特色食物。與其他地區不同的是，河南燴面具有當地人民所特有的風味。許多吃過一次河南燴面的人，就難以忘記河南燴面給自己帶來的豐富味覺感受。這時候也可以來學習到關於在家製作河南燴面的小方法。
河南燴面的做法
燴面配料：
麵粉，牛肉(或羊肉)，鹽，香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，菠菜，鹽，味精，辣椒。
燴面做法：
1.和面，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面里要放鹽，每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒;
2.帶骨牛肉(或羊肉)燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放，待肉燉差不多爛以後將肉撈出，把骨頭、肥肉剔掉，繼續放回鍋里燉;
3.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜;
4.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時;
5.將長條的面甩開，越拉越長，下鍋中煮熟，快熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟;
6.準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃)，再把煮熟的面盛入，然後澆上燉肉的湯，一碗香噴噴的河南燴面就完成了。
羊肉燴面的做法
燴面配料：
普通白面600g(如果用高筋麵粉更好)，羊骨頭(或羊排骨)，面鹼10g，鹽15g，木耳，粉絲，黃花菜，海帶。
燴面做法：
1.將麵粉600g和10g面鹼(就是用拇指食指夾兩小搓那麼多，要是沒有也可不放)、15g鹽，用溫水和，揉成麵糰，醒半個小時;
2.把醒好的面擀成長條，切成一片一片的，再拉成窄片，然後抹上油，放置一旁備用;
3.羊骨頭或者羊排骨熬成肉湯，木耳發好，粉絲、黃花菜、海帶都泡好(這些東西有什麼放什麼，隨便了);
4.燒一鍋水，先把面片拉長，再撕成兩半，然後放入，切記，不可拉得太細，燴面的口感就在粗粗厚厚的面上，厚度大概有百合那樣粗細，面下鍋后煮到八成熟撈起;
5.再取一個鍋，放幾勺肉湯，加入粉絲、木耳、黃花菜、海帶等這些煮熟，再把面放進去，煮到完全熟，盛出來隨自己的喜好可放些蔥花、香菜，羊肉燴面即成，最好是配上糖蒜和過了油的辣椒吃。
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