排骨怎麼保存

文章導讀

排骨是一種營養與美味並存的食物,很多人都喜歡購買排骨,來製作各種各樣的食物來吃。當然,如果購買來的排骨不能及時吃完的話,是需要採取正確的方法來保存排骨的,這樣才能夠保證排骨的新鮮,保證其不變質。那麼,新鮮排骨該怎麼保存呢?下面將為大家介紹具體方法!

一、新鮮排骨怎麼保存

排骨買回來后,如何儲存和清洗也關係到最終菜品的好壞呢

1、排骨烹調前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

2、買回來的排骨最好在當天做掉,這樣是最新鮮的。工作日沒時間買菜的童鞋也可以將排骨(不要洗)放入保鮮袋內,再放到冷凍室,使用的當天再拿到冰箱的冷藏隔。

3、解凍排骨的正確方式是,置於袋內放在細細的水流下,使其慢慢解凍,千萬不能直接丟入水中浸泡,以免肉質接觸水而慢慢失去彈性。

二、怎麼挑選排骨

排骨看有無血色 新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。新鮮感很重要 手感潤滑 如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密,味道、氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。

三、排骨的營養價值

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。因此自古便是較受歡迎的食材。

值得一說的是,清洗豬肉不應用熱水,因豬肉含有一種肌溶蛋白物質,在15攝氏度以上的水溫中就會溶解,從而失去部分營養。

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