文章導讀
麻花是一種口感酥脆的小吃,也是一種受到了很多人的歡迎的食物。適量的食用麻花,不僅可以很好的滿足人們的口腹之欲,還能夠為人體補充一些營養物質。當然,麻花不僅可以買着吃,還可以自己做着吃。那麼,炸軟麻花的家常做法是什麼呢?下面將對此進行詳細介紹!
一、如何炸麻花家常做法
1、疏鬆劑的調配:明礬加冷水0、1公斤,鹼粉加冷水0、35公斤,分別化成溶液,然後再將鹼水徐徐倒入礬水內,用鏟進行攪和,直攪到沒有泡沫為止,即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水,防止濺出,影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹,使之耗油少而產品鬆脆。(此外,用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑)
2、麵糰製作:麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻后,另加水約1、5公斤,調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘,如不靜置,調製麵糰時應加老酵面0、5公斤。
3、成型:將麵糰開塊,切成需要重量的小條,逐只搓成約40~50厘米長的細長條,要求粗細均勻。操作時要注意搓長,不要拉長,否則會使成品韌縮成”矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀,再雙起搓成四股鉸鏈狀,即成生坯。生坯要求長短均勻。
4、氽制:油在鍋內燒熱,放入生坯,用鐵絲笊籬輕加攪動,待浮起,顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉,最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早,糖粉容易被油分潤濕,影響顏色光澤。
二、食物特色
炸麻花是一種油炸面試食品。主要通過麵粉和砂糖分揉成團做成型后,放油鍋裏面炸一會,出爐即可吃,香脆可口。
三、製作工具
其麻花炸制裝置是一種矩形炸籠,有多層用於放置炸盤的擱架,擱架上設有炸盤鎖定機構,炸籠通過懸臂和吊輪懸掛在吊杆上,該炸制裝置還包括一個與矩形炸籠同形且較其寬大的節能鍋;麻花起鍋裝置由吊杆6和槓桿式吊杆升降機構組成,其滑動臂與安裝在豎架滑槽內的滑塊16相連,吊杆尾端固定在滑動臂上,首端通過支架13固定在機架首端底部。矩形炸籠內可擱置多個炸盤,浸入同為矩形的節能油鍋內,提高了油鍋和炸制裝置的使用效率,從而大大提高了麻花產量,其起鍋裝置,可方便地將炸熟的麻花傳送到包裝線上;時間和溫度控制裝置可精確地控制麻花炸制火倏,保證了產品質量。
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