文章導讀
食材在烹制的全過程之中，許多 的營養元素會融解在水中，尤其是水溶維他命，這個時候，大伙兒便會有效的運用，或是防止大量營養元素的外流。尤其是在水焯食材的情況下，鍋內的水還能夠鐵鍋燉菜應用，可是並並不一定的水也可用的。比如煮黃豆的水，大伙兒最好是不必二次運用。
古話說“寧願一日無肉，不能一日無豆”，這表明豆類食品以及產品在傳統式飲食中必不可少。而在全部豆類食品中，只有大豆含有的蛋白、人體脂肪可與畜類食材匹敵，因而被稱作“植物肉”。大豆含有蛋白、維他命、人體脂肪、碳水化合物化合物、維生素b3、膳食纖維素及礦物鈣、磷、鐵等營養元素，既是穀物，也是關鍵的食用油來源於。據測定，每100g大豆含蛋白35g、人體脂肪16g、膳食纖維素15.5g、碳水化合物化合物34.2g、維生素E18.9mg、維生素b210.41mg、維生素b220.2mg、維生素b32.1mg、維生素D37mg、胡羅卜素220mg、鉀1503mg、鎂199mg、鈣191mg、碘9.7mg、鐵8.2mg、硒6.16mg、磷465mg、鋅3.34mg、錳2.26mg、鈉2.2mg、銅1.35mg。此外，大豆中還帶有很多的“雌激素食物”——大豆卵磷脂，對身心健康擁有 無法估量的奉獻。
大豆中帶有豐富多彩的維生素E，它是一種純天然抗氧劑，不但能清除產能過剩氧自由基，減緩皮膚衰退，還能避免 黑色素沉積。另外，大豆中的大豆卵磷脂具備雌性激素特異性，這類成份可以減緩皮膚細胞衰老，讓皮膚維持年青有延展性，還能減輕女性更年期綜合征。
大豆中帶有的大豆卵磷脂可以消除沉定在血管壁的膽固醇，進而減少血液黏稠度，推動血液循環系統，避免 動脈硬化，進而具有防止心血管疾病的功效。除此之外，大豆卵磷脂還能避免 肝臟中人體脂肪堆積，能夠合理防止脂肪肝產生。次之，大豆中的膳食纖維素一樣也可以減少膽固醇和甘油三酯水準，還能防止便秘。
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