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文章導讀
肥魚這類食物想要做的美味就務必要依據自身的口感去製做它，才可以考慮我們的口感。肥魚有清蒸的及其油炸等作法，還能夠製做成清燉肥魚，清燉肥魚的家常做法是將肥魚解決乾淨以後，隨後先將肥魚開展煎一遍以後，在添加郫縣豆瓣醬一起慢燉，還需要添加薑片絲及其蔥段除腥提鮮。
郫縣豆瓣醬燒肥魚的特點：
麻辣嫩，味美味。
郫縣豆瓣醬燒肥魚的家常做法：
1. 鯰魚刮掉涎液，除掉鰓和鰭，開膛破肚去內臟器官，清洗;
2. 從魚身的正中間剁割成首尾每段，將腹腔脊梁骨稍剁開，用鹽、米酒腌一下后清洗;
3. 發制平菇去蒂清洗，和去殼清洗的毛筍都切割成絲;
4. 蔥、姜、蒜切割成末;
5. 將油燒滾，把鯰魚抹乾水份，放入鍋中炸得五成熟時撈起來;
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6. 再將動物油燒滾，下立冬筍片、平菇絲、姜、蒜泥和豆瓣電影辣椒醬，炒成香甜味，再放進鯰魚、湯、生抽、糖和雞精;
7. 煮沸後退用文火燜熟，用澱粉和麵粉25克(木薯澱粉13克放水12克)調稀水澱粉勾芡;
8. 裝進瓷盤，撒上蔥段，淋芝麻油即成。
郫縣豆瓣醬燒肥魚的製做秘訣：
因經歷煎炸制全過程，需提前準備食用油約1000克。
食物相剋
石斑魚：鯰魚不適合與羊牛油、牛肝菌、鹿肉、野豬肉、野山雞、中藥荊芥同食。
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