自製鹽焗雞

文章導讀

鹽焗雞是一種大家比較喜歡吃的食物,主要是它的味道清甜以及保持了雞肉本身的味道,而且鹽焗雞的做法不複雜,方便我們製作。自製鹽焗雞採用的鹽是食鹽,我們用鹽、料酒、生薑進行三黃雞的腌制,然後在將三黃雞放進湯底中進行煮熟,最後加上沙姜等調料去腥提味,大家可以去嘗試一下。

1、鹽焗雞材料焯水,瀝干表面的水份;

2、腌制:用鹽、白酒、白糖、雞精、濃縮香鮮粉、鹽焗雞香料、骨髓精雞粉、特級雞味香膏、乙基麥芽酚、香脆素等腌制入味;用保鮮膜包着容器腌制4小時;夏天要放在冰箱腌制;

按5斤水的配方比例,放入鹽200克, 白糖60克, 雞精10克,特味素15克,乙基麥芽酚7克,鹽焗雞香料12克,特級雞味香膏13克,骨髓精雞粉;

3、滷水:準備一個大的不銹鋼鍋,滷水鹽焗雞滷水要用老雞、豬皮、豬骨、雞腳煲高湯。外面賣的就是用清水和調料做的,材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、梔子6顆、香恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘、羅漢果各種材料,放入腌制好的雞,用大火燒開,中小火煮50-60分鐘。

鹽焗滷製時間表:

有的鹽焗雞做了改進,沒有鹵1個小時的,鹽焗雞15分鐘,鹽焗雞雞翅12分鐘, 鹽焗雞雞肫10分鐘,鹽焗雞 雞尖6分鐘,鹽焗雞雞爪6分鐘。不同材料要根據按滷製時間長的先放,滷製時間短的後放,滷製過程先放料,而且是沒有焯水的,直接用生料,生料放進去開大火,滷水開了用小火。

滷製時間到了就關火燜一小時左右,就撈出來,用風扇吹乾后之後放入冰箱中冷藏3個小時,鹽焗的冷藏后香味和口感更佳。

鹽焗滷水放涼后要放着靜制,是不能擺動的,防止變味,夏天天氣熱的時候還要加一些防腐劑。

外面賣的滷水是反覆使用一個禮拜的,每次使用時還會添加第一鍋料的3分之1。 一個星期后才換新滷水,換新滷水依然要留老滷水的3分之1。

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