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文章導讀
花甲粉是四川地區較為特點的傳統美食，花甲粉味兒是麻辣醬香的，並且發酸，一點也不油膩感，令人吃了一碗還想在吃，花甲粉實際上製做起來也是比較簡單的，假如我們把握了花甲粉的配置方式，我們平常在家裡還可以作出美味可口的花甲粉，會做酸辣粉的人並並不是非常的多，下邊詳細介紹花甲粉小吃做法。
花甲粉小吃怎麼做呢?
作法一
原材料
粉條140克、干木耳10克、尖椒1個、辣椒1個、食用鹽4克、雞精3克、蒜2瓣、芝麻油3湯勺、白糖6克、香萊段適當、老陳醋3湯勺、紅燒醬油2湯勺、機密辣椒紅油2湯勺、蔥段適當。
製作過程
1、黑木耳10克用適足量溫開水完全侵泡后清理乾淨，鍋中倒進冷水火災加溫至燒開，放進黑木耳焯3.5分鐘，撈起來過涼后控干。
2、用燙直黑木耳的沸水把紅薯粉絲煮至九完善，撈起來瀝水，放進芝麻油挑拌松馳，以防黏連在一起。
3、將黑木耳掰成一小塊，香萊清洗切割成段;青紅椒去蒂去籽清洗后，切割成4cm長的細條;蒜頭削皮，倒成蒜末(或用壓蒜器碾成蒜末)。
4、將黑木耳、紅薯粉絲、香萊段、青紅椒絲、蒜末倒進一個大盆里，加入老陳醋、生抽、鹽、白砂糖、雞精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥段就可以。
所述重慶市最美味的拌涼菜花甲粉的作法，口感還能夠依據顧客的需要作靈便的調整，做拌涼菜花甲粉一般都需要辣椒油，假如可用重慶酸辣粉中的機密辣椒油來調配，味兒不僅更為美味。並且更為營養豐富和均衡。
作法二
原材料
紅薯粉條：紅薯粉5000克，食用鹼35-40克，熟芡糊125-130克。(注：熟芡為紅薯粉先用冷水調散，再用開水衝進，攪拌成稀粘稠，別名“打熟芡”。)
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調味品：蔥末、生薑沫、蒜末，豌豆尖、香萊、炸菜絲、芹萊末、生抽、醋、油辣子、芝麻油，動物油、炸酥的花生豆和大豆，花椒面、白鬍椒粉、雞精、味精，鹽、白芝麻，也有用老母雞湯或骨骼煲的高湯。
製做
1、將食用鹼研成細粉，放水150克攪拌做成食用鹼水。
2、熟芡糊倒進盆中，添加紅薯粉、冷水2000克、食用鹼水搓成硬軟適當的粉團備用。
3、用一大鋁瓢將其用專用工具插成出大豆般尺寸的孔，將粉團裝水瓢內，用手拍粉團使之成線框漏入沸水鍋內燙熟，再挑入冷水內漂涼既成“水粉”。 “花甲粉”調味品的調配和澆紹的類型： “花甲粉”常用澆紹，好似鮮麵條澆紹一樣製做，應用酸食的關鍵有“涼拌雞紹”、“涼皮紹”、“豬排骨紹”等，在其中尤以“涼拌雞紹”更為知名。 “涼拌雞紹”分成“香辣蹺腳牛肉”和“原湯蹺腳牛肉”，即香辣口感和鮮咸口感。調料關鍵用白鬍椒粉、紅油辣椒、蔥段、生抽、豆芽菜、萵筍粒、醋、香萊、碎米芽粒或是冬菜(四川的一種蔬菜水果)、油酥黃豆、雞精等構成。
作法三
原材料
寬紅薯粉絲300克、餃子餡50克、西蘭花8棵、豆腐泡1小把、蔥粒和蒜末少量、豆芽菜末少量、花生仁、大豆、白芝麻、花椒面、白鬍椒粉、味精、油辣子3勺、芝麻油、大骨湯、食用油各適當。以上2碗的量。
製作過程
1、紅薯粉條在溫開水中泡約10分鐘至軟，將白芝麻在炒菜鍋中文火炒過盛出預留，燒開鍋中，花生仁和大豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜末、白鬍椒粉、花椒面、味精、鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣子拌和均，拌均成調味醬預留。
3、鍋中燒滾油，下肉沫加少量鹽炒過後盛出。
4、鍋中倒進大骨湯燒開。
5、倒進泡軟的紅薯粉條大火燒開。
6、立刻倒進西蘭花和豆腐泡煮30秒，隨後連湯一起盛入碗中。
7、將肉沫和調味醬倒進碗中，撒上花生仁、大豆和熟芝麻及小香蔥粒就可以。
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