文章導讀
醬瓜也就是醬黃瓜，是一種用黃瓜腌漬而成的食材，也是大家的飯桌上，較為普遍的涼拌菜之一。自然，醬黃瓜如果是買回來得話，那麼毫無疑問沒有自己製作的身心健康，正因而，現如今許多 人都是挑選自己製作醬黃瓜來服用。那麼，醬黃瓜如何腌漬較為美味呢？下邊就為大伙兒強烈推薦幾類方式！
一、作法一
1、絲瓜用冷水清洗，花生仁用溫開水侵泡削皮預留。
2、絲瓜、鮮朝天椒放進器皿內，添加食用鹽搓揉一會兒。
3、絲瓜放進帶眼的濾篩鍋。
4、薄膜袋裝進一定量水預留。
5、絲瓜放進濾篩鍋高壓上水袋，腌漬的全過程中，要多對腌漬的絲瓜簸動幾回，運用撞動逼出來絲瓜本身水份。
6、絲瓜腌漬好后，擠去水份；鍋中添加半罐生抽、一勺白砂糖文火熬製成有甜辣醬味出現就可以。
7、鍋中倒進少量油進行爆香八角，熄火製冷至涼。
8、將絲瓜、花生仁放入器皿，倒進腌湯進來腌漬24鐘頭就可以。
9、服用時隨吃隨用。
二、作法二
腌醬瓜有三道工藝流程。第一是做郫縣豆瓣醬。取五六斤小麥麵粉合成麵糊，攙入一斤多打壞的熟豆瓣電影，翻拌，攪合，把他們放到籠屜里煮熟。然後把熟麵糊搓細，切割成一個個小三角，把他們放到小匾里，上邊蓋上玉米秸稈，讓他們發醇。約過十幾天後，小麵糊四周長出了黴菌，變成了醬黃。把醬黃放到外邊曬一二天，隨後把他們放到鹽水（水要沸水，一斤醬黃加三四斤沸水、二兩食用鹽）的醬缸中，把醬缸放到太陽下暴晒，二三天後，用把手醬黃捏爛，六七天後，醬黃就在變成郫縣豆瓣醬。第二是制瓜爿。把生瓜割開，取下葵瓜子，切去臀部，洗盡後放到缸里腌制，夜裡腌，大白天曬，主要是除掉一些水分，二三天後就成瓜爿。最終是將瓜爿浸在醬里腌制，四五天後就可以服用。腌醬瓜最好是在大三伏天，那樣腌成的醬瓜甘甜脆爽，做為吃粥的調料，可提高胃口。
三、常見問題
買的蘿蔔鹹菜不管多美味，裡邊一直放了添加劑等加上輔材。而自己做的吃着安心，沒有一切食品防腐劑。口感好，也不是很咸。早晨熬一鍋小米湯或是喝純牛奶吃正餐的情況下，都能夠用自做小鹹菜佐餐。
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