文章導讀
羊肉是一種既營養又美味的食材，深得老百姓的喜愛。人們買羊肉時為了方便，一般都會買商家處理好的羊肉，不過也有一些人為了吃上最新鮮的羊肉，都會選擇現宰現吃的方法。人們宰殺活羊后需要將羊肉分割才能獲得上好的食材。一般人們將分割羊肉的方法稱為剃羊肉，那麼，羊肉該怎麼剃呢?
羊肉怎麼分割
一、帶臀後腿：先取下羊小腿。沿關節切割，完全用不着斧子和斬骨刀。然後沿大腿骨方向下刀，從天然的肌肉縫中分開腿肉剔除大腿骨，不要想去切斷腿骨，會破壞腿肉的完整性。同樣的大腿骨與上面鏈接處也完全不用斬用刀切開即可。在分離骨頭時一定要先把肌肉什麼的完全分離開。不然拉力很大，最後去除臀肉。
二、羊排與羊腩：這個部分的分割，可以保留羊腩。也可以先取下備着紅燒用。可以完全取下裡脊(炒菜最佳肉)也可以留着和羊排一起吃。羊排通常分割為按肋骨一條條。用刀沿中間切開肌肉，裡脊也全部切開。肉切的越開就越好分沿骨縫將脊骨分開。羊排到手。如果沒能精準分割脊骨。拿斬骨刀輕輕敲一下也就下來了。
三、前腿，沿扇骨下分離前肋和腿，分離小腿。同樣按照關節分離骨骼，不用使用斬骨刀，在肋骨前分離羊脖子，按脊骨下刀分割肌肉將羊脖子斬片。 到這裏半隻羊就完美分割。
羊肉的吃法
1.羊小腿：煮悶 烤 (TIPS：烤的時候去除外部白膜花刀腌制更好吃)小腿肉很齊整。
2.羊腿肉：用處太多了，炒菜(蔥爆肉，炒烤肉，過油肉各種各種)烤肉。
3.羊腩：因為比較多筋膜所以烹飪時間要長點，用來紅燒什麼的。
4.羊排：也是很多料理的原料，喜歡清淡的清湯(焯水一道去血)，喜歡吃肉的白切，喜歡重口味的拿來烤。
5.羊脖子及其他雜骨：羊脖同樣適合腌制烤。也可燉湯。雜骨一般去除肉后燉湯。 碎肉和羊油：碎肉：一般收集後用來做一些不需太多肉的料理。
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