文章導讀
雞肉中也含有豐富的肌肉蛋白，所以吃雞肉也是可以起到補充人體必需營養元素的效果。與此同時，雞肉作為一種日常餐桌上常見的菜肴，自然也被人們研發出許多不同的製作方法，其中辣子雞就是一種較受歡迎的製作方法。尤其是對於口味偏重的地區的人們來說，讓自己成為了許多人的最愛。下面就一起來看一看辣子雞的具體製作步驟吧。
準備食材
雞腿肉半斤、干辣椒些許、尖辣椒、澱粉、蔥姜蒜、鹽、醋、油、生抽等調味品。
製作過程
1、先把干辣椒用清水清洗一遍，然後晾乾，用剪刀或者刀具剪成段狀。
2、再用刀把雞腿的骨頭去掉，把雞肉切成丁塊狀，然後把雞肉放進一個碗里，加入鹽、胡椒粉和料酒，均勻攪拌腌制30分鐘左右。
3、雞肉腌制完成后，再撒上一層澱粉，要撒均勻。
4、取一隻鍋，加入適量的油，然後等到油約6分熱的時候，倒入上了澱粉的雞塊，炸制雞塊表面微縮，然後撈出控油。
5、取一隻碗，加入生抽、腐乳汁、鹽，然後加入一些白開水，攪拌均勻成料汁備用。
6、再把鍋里的油燒至8分熱，然後再把雞塊倒進去復炸一次，炸至雞塊表面金黃可撈出
7、把油倒在其他的容器里，留一些底油，然後加入干辣椒和尖辣椒爆炒炒香。
8、炒香后，加入炸好的雞塊、以及切好的蔥姜蒜進行翻炒。
9、翻炒一小會後，加入剛才調製的料汁，然後就可以關火了。
10、此時可以加入一點味精，然後調味，即可出鍋。
一道香辣借口的重慶辣子雞就做好啦。
烹飪小貼士
1、炸雞之前腌制時，一定要在雞肉里撒鹽，而且要撒足，因為炸好之後，鹽味就進不去肉里了。
2、油一定要燒的很熱，不然炸出來的雞很難吃，完全沒有口感。
3、辣椒可以多放一些，有些人喜歡吃辣，而且喜歡就着辣椒吃雞肉，很過癮。但是要把干辣椒剪得塊碎一點，這樣更出味。
4、炸之前還可以撒一點芝麻，或者最後撒也行。
5、喜歡味道麻一點的，可以加入花椒。
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