榕城肉骨茶 咖啡店再起爐灶

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45年老字號榕城肉骨茶上個月20日重新開業的消息,引起了肉骨茶愛好者的關注。

林海星(77歲)已退休五年,本來在新民路第22座組屋開檔口,兒子林嘉謙(47歲)則在臨近的新民巷美景城(Midview City)經營小吃店,售肉骨茶和煮炒類食物。生意去年受疫情影響,林嘉謙將店面轉手他人,暫別餐飲業。為了不讓老招牌走入歷史,林海星決定在咖啡店再出發,並由年輕廚師楊國威(33歲)掌勺。

為保持品質,林海星父子每天會到攤位巡視。林嘉謙雖然沒有正式參与新檔口,但仍心繫父親所創的品牌,樂意幫忙。言談間雖感嘆餐飲業的經營難處,但從他分享對肉骨茶未來拓展海外市場的潛力,可見他仍有憧憬,有機會便會再勇闖一番。

很多人吃肉骨茶會搭配中國茶,林海星便是愛茶之人,現在到檔口也帶自己的茶具泡茶喝茶,當年學肉骨茶也與喝茶有關。他原是名雕花工匠,後來因喝茶認識肉骨茶師傅,決定轉行賣起肉骨茶。

兩種湯底各取所好

肉骨茶有帶胡椒味的,也有藥材口味的,顏色“黑白分明”。人們向來對肉骨茶的喜好也很分明,各花入各眼。林海星改良所學食譜,湯頭以優質豬肉、胡椒和蒜頭熬制,經過濾后湯色清澈。另推出的龍骨湯,肉質軟嫩,受到食客歡迎。

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湯的味道清甜帶辣勁,入口先有甜味,之後是蒜頭和胡椒的辣味,不搶風頭。印象中和幾年前在美景城食肆所品嘗的一樣。

林海星說,要知道肉骨茶好不好吃,他的方法是“用看的”。他會看楊國威和團隊所烹制的湯底,從顏色和味道便能分辨出優劣,再加上看食客吃剩多少,便知味道是否符合口味。

除了肉骨茶($6.50),另也有豬肝湯、豬肚湯、菜湯和豬腳。龍骨湯($9)是限量供應,售完為止。食客也可選配菜如梅菜、花生、油條等。

地址:Blk 505 Ang Mo Kio Ave 8 #01-2688 S560505

營業時間:8.30am-9.30pm

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來源鏈接:https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20211106-1210731

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