餐館小販 潮州美食一網打盡

過節知味

2021潮州節提供照片

2021潮州節的潮州美食街,集合本地多家潮州餐館和小販,把傳統潮州美食帶給食客。公眾可上網訂餐,給予業者邁向數碼化的支持。

尋找籍貫傳統美食的老饕不少,近年來開業的潮州餐館如新潮園和大牛潮汕海鮮,彌補了一些老字號退場的缺失。

新潮園以酸菜包裹的蒸烏魚。 

由新加坡潮州八邑會館主辦、南華潮劇社協辦的2021潮州節,其中一個重頭環節潮州美食街,就集合了本地多家潮州餐館和小販,支持他們採用線上訂餐平台服務。

新潮園也因此有機會嘗試第一次的外賣專送體驗。這家位於里峇峇利路(River Valley Rd)297號新加坡潮陽會館的餐館,老闆謝順德早年在加東經營如切潮州粥,三年多前才“升級”成為餐館。

新潮園在潮州節提供的外賣配套,包括鹵鴨和豆乾、清蒸烏魚、潮州肉丸和菜脯粿條等。

謝順德說:“雖然有冷氣,環境也較舒適,但我們還是有賣很多潮州粥的家常小菜,像是蒸肉餅、苦瓜炒魚頭、大蒜炒豆乾、蝦米辣、肉餅(潮州魚餅),還有招牌鹵鴨,很多熟客會大老遠到這裏吃。”

古早味蒸烏魚與鹵鵝

老闆為潮州節挑選了一些比較適合外賣的菜肴,如蒸烏魚。以酸菜包裹后蒸熟的烏魚,本來就是冷食的,只是在餐館堂食時改為熱菜。烏魚不去鱗以保留油脂,吃的時候整片魚皮去掉,很鮮美的古早味。外賣配套從$100起,包括鹵鴨和豆乾、清蒸烏魚、潮州肉丸和菜脯粿條。也可單點凍蟹(一隻$45)、清蒸蘇東和蚝煎等。

另一家在甘榜峇魯路(Kampong Bahru Rd)61號的大牛潮汕海鮮餐館,是20多年前到新加坡的汕頭人張志柯於去年底開設,強調食材新鮮。鹵鵝在本地並不多見,接近澄海地區風味,色澤較深,以大量藥材和香料鹵上6小時。

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大牛潮汕海鮮餐館為潮州節準備了鹵鵝、凍蟹和牛肉丸湯等供公眾上網訂購。

牛肉丸以鮮牛肉打成泥,特別有彈性,咬下時會爆漿。外賣配套從$148起,包括鹵鵝、肉丸肉餅湯、砂煲魚、砂煲蝦和菜脯粿條,可單點鹵鵝(半隻$82、一隻$158)、鹵鴨和牛肉丸。

大牛潮汕海鮮餐館的這道潮州鹵鵝在本地並不多見。

其他餐館有潮鄉味、清壺天餐館、月亮泰國餐館、醉花林品潮軒、汕頭海鮮、潮樂軒和深利美食館等。

傳統潮州小販美食

因為潮州節主辦方的努力,公眾也有機會認識更多新加坡各處的傳統潮州小販美食。如惹蘭固哥(Jalan Kukoh)第1座熟食中心內有玉光熟食潮州魚圓肉脞面、日饕福潮州豬雜湯和惹蘭固哥潮州粿。

惹蘭固哥熟食中心的日饕福潮州豬雜湯。

樟宜路上段第58座熟食中心內有蔡秉成潮州粿、正宗樟宜十英里菜頭粿和妙香素食。武吉知馬熟食中心內有星洲沙爹米粉·魷魚蕹菜(始創於1956年)、永記菜頭粿及合眾菜頭粿等。

樟宜路上段第58座熟食中心內的正宗樟宜十英里菜頭粿。 武吉知馬熟食中心的星洲沙爹米粉·魷魚蕹菜。

原來新加坡售賣潮州粿和菜頭粿的小販還真不少。其他參与的小販有粿好吃、桐泰泰式潮州粿條湯、春成肉脞面、阿嬤水粿和德明鴨飯等。好些參与者是第一次嘗試外賣服務,公眾只須動手點擊,就能在家享用這些潮州美食,同時也能給予餐館和小販一些邁向數碼化的鼓勵。

除了熟食,主辦方也網羅其他餐飲業者,提供一些可存儲或送禮的選擇,包括泰茂棧、鼎、亞包號、皇牌沙茶醬、雙髻娘山單叢茶和貴州茅台等。今年潮州節還準備了限量的精美三層保溫食盒,每個$38。

另外,今年潮州節的美食大使劉奇榮師傅有三場免費線上講座,分享製作潮汕滷水的烹調小技巧;吃潮州糜時不可或缺的腌制小菜和鹹菜;回味記憶中老公老嬤煮的傳統潮州菜肴。錯過昨天第一場潮州滷水講座的,就不要錯過今天上午10時的百味雜咸,和下周六(13日)下午4時半的潮汕粿品。

2021潮州節從昨天起舉行至下星期天(14日),所搭建的“三維虛擬潮州村”共有12個區,除了潮州美食街,還有娛樂、旅遊、購物、學習、欣賞藝術、認識會館文化等精彩項目,以及潮州美姐選美賽。公眾可到官方網站festival.teochew.sg了解詳情、訂購潮州美食及報名參加免費講座。

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來源鏈接:https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20211106-1210733

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