誰在廟頂上打哈欠

改變世界的方法很多,有人慵懶打個哈欠,袒胸露肚坐在廟的屋頂上,卻成就了臺灣廟宇之美。這位表情動作誇張的「名人」沒有留下名字,今日大家都以「胖羅漢」稱呼他,名符其實的「國寶」。

與他搭擋的「瘦羅漢」雖然沒胖子搶戲,一臉睡眼惺忪、搔背抓癢的姿態也成為永恆。他削瘦內凹的臉龐及根根清晰的肋骨,與「胖羅漢」豐厚飽滿的體脂肪形成強烈對比。

〈胖瘦二羅漢〉是臺灣交趾陶大師葉王(1826∼1887)之作,原置於臺南學甲慈濟宮三川殿背面龍邊、虎邊規帶圭角。1860年,慈濟宮廟體重修,將裝飾宮廟的交趾陶工程交給當時才三十多歲、名氣還不響亮的葉王。

葉王本名葉獅,嘉義打貓(民雄)人。清代臺灣建築裝飾風氣盛行,最早請來中國師傅製作交趾陶,葉王則是本土首位文獻可考的名匠。他擅長細膩寫實的生活化主題,使用豔而不俗的「胭脂紅」釉色,做出自己的風格。日治時期葉王受到日人極高的評價,「臺灣三百年來的製陶名匠,只此一人」。

當年葉王應聘前來慈濟宮,由於工程耗大,他直接在廟旁蓋窯就近製陶。雖然嘉義朴子配天宮與臺南佳里的震興宮等廟宇也有葉王的作品,不過都算少量,葉王在慈濟宮兩年多時間,創作了〈百忍堂〉、〈七賢過關〉、〈孔明獻西城〉、〈狄青戰天化〉等大量作品。

作為廟宇建築的一部分,葉王作品長久以來都在屋頂上裝飾著慈濟宮,卻在1980年連續兩夜被盜走56件,廟方只好將葉王的作品卸下收藏。沒想到,二十多年後峰迴路轉,震旦文教基金會輾轉購得失物捐還慈濟宮,意外的轉折,為葉王作品再添一樁傳奇。

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小時候,每當紅豆與米的香氣在阿嬤廚房裡飄香,總期待又興奮地盼著灶上炊煮的紅龜粿,嬉鬧地想著準備要吃上幾個。但對阿嬤來說,炊煮的過程是神聖的,裡頭的紅龜粿是人與神連結的媒介,是過年過節和神明生日拜拜使用的。

紅龜粿的製作不難,卻費工費時。將浸泡過的紅豆放入鍋中,水量淹過紅豆後慢火熬煮。曾經有位鄰居阿姨熱心地想加快煮紅豆的速度,將紅豆帶回家用快鍋煮,時間縮短了,卻得不到阿嬤的青睞,「煮太爛了,無法像慢煨的一樣,得到軟硬適中的紅豆。」阿嬤說。

原本清澈透明、還可見鍋裡紅豆的水轉暗紅,待紅豆可用手指輕易捏碎,就是起鍋的時候了。將紅豆撈起瀝乾,放入炒鍋,展開紅豆的另一段旅程。需要不斷翻炒,避免紅豆產生焦味,炒至乾鬆後,加入臺灣人家中常備的二砂糖,便成就了滋味簡單但香氣十足、甜蜜的紅豆粒餡料。這樣的餡料最常與我們的主食「米」結合,尤其是逢年過節時製作的紅龜粿、鹼粽、粿粽或甜粿。

光是處理餡料,慢工細活需個把小時,卻還沒完。米浸泡三至四小時後,才有辦法磨成漿,壓乾後揉成團,包入處理好的紅豆餡料,再印上烏龜圖樣,就是我們熟知的紅龜粿,這也是阿嬤最常製作的粿製品。

其實阿嬤不嗜甜,常說自己還是喜歡鹹的粿,所以從有記憶以來,阿嬤做紅龜粿時,也會另外準備少量鹹餡料,給自己解解饞。

綠豆一樣先浸泡、煮過再炒。炒綠豆之前,先將薑剁碎,入鍋炒出香氣後盛起。再入綠豆炒至乾鬆,此時調味的不是糖,而是鹽!加了少許薑末與鹽巴的鹹綠豆餡,如此搭配可能讓現代人卻步,卻是我們和阿嬤味蕾上的記憶。

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除了紅豆餡和鹹綠豆餡之外呢?早期物資缺乏,油脂的來源除了豬油外,還有阿嬤家餐桌上永遠都會有的炒鹹土豆,將自己種的土豆仁炒得焦香再撒上鹽巴,就是飯碗裡的配菜。阿嬤也會將鹹土豆倒在塑膠袋裡,拿槌子敲碎,仍保留顆粒的花生包在紅龜粿裡,和現在市面上滑順溼潤的花生餡吃起來完全不同,硬脆口感搭配柔軟的粿皮,嚼出了古早臺灣人的性格,是堅韌卻又純樸的香氣。

即便是鹹鹹的粿,阿嬤仍會印上烏龜的紋樣,她稱作「鹹龜粿」。「紅龜粿、鹹龜粿都是看著我的阿嬤或其他長輩製作學來的!」阿嬤回憶說。還有些以前人會做的餡料,像是花豆、鹹菜乾等,現在已不常見,但都是會讓阿嬤懷念的滋味。 不過阿嬤總是說:「祭拜第一,自己喜歡吃的其二。」拜拜用甜的、染成喜慶紅色的紅龜粿才對神明尊敬。對阿嬤來說,餡料必須炒得夠乾、夠甜,才有辦法長時間放置在供桌上不易腐敗。

PROFILE

雙口呂Siang kháu Lū 2019年成立,創辦人黃騰威與周佩儀向外婆學習製粿,並將傳統三合院的廚房改造為料理教室,致力於將米食文化的內涵轉譯成現代語言,邀請大家來做粿、吃粿,品嘗粿背後的節慶故事。

打開阿嬤的木蒸籠,紅豆與米香四溢,還帶有木頭和月桃葉的香氣。

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現在來到慈濟宮抬頭所見的交趾陶,皆是近代交趾陶藝師林洸沂依原貌新做。導覽員楊季卿指出:「模樣都沒變,只有脊堵〈百忍堂〉四尊人物,是唯一與葉王作品不同之處,穿上西式衣褲,感覺變時髦了。」

要欣賞葉王原作,則要到廟旁的葉王交趾陶文化館,館內收藏百餘件珍貴文物,其中〈加官晉祿〉、〈合境平安〉與〈胖瘦二羅漢〉三組共六件作品被文化部指定為國寶。

PROFILE

王曉鈴 艋舺人,路過寺廟拜拜是日常。資深旅遊記者,採訪途中拐彎看廟是經常。研究宗教文化,思考土地農事與神同行是正常。著有《日本珍奇廟》、《日本岩手,掌心上的奇蹟旅程》。

胖瘦二羅漢對比強烈的身材以及誇張的表情動作,令人不禁莞爾。

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