蒜頭放久「變綠、變藍」還能吃嗎?食藥署曝背後原因:請不用擔心!

有民眾去市場購買蒜頭後,回家用器具打成蒜泥,結果8小時後變綠。對此,屏東縣衛生局點出背後原因。(示意圖,非當事人/民視新聞網資料照)

生活中心/周孟漢報導

大蒜是料理中常見的辛香料,也是許多人吃香腸時必備的配料。不過,若是民眾買了大蒜,回家切開或打成蒜泥後,沒有及時食用,恐怕會因此變成「綠色大蒜」,就有民眾好奇,這種綠色的大蒜,還可以吃嗎?是否含有不法成分?對此,食藥署表示,其實是因為異蒜胺酸量不足的關係,民眾可以放心食用。

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有民眾去市場購買蒜頭後,回家用器具打成蒜泥,結果8小時後變綠。對此,屏東縣衛生局點出背後原因。(示意圖,非當事人/民視新聞網資料照)

針對有不少民眾,去市場購買蒜頭後,回家用器具打成蒜泥,結果8小時後變綠,因此懷疑蒜頭是否含有不法成分。對此,屏東縣衛生局表示,過去陽明大學教授徐明達曾曾在科學人期刊,以「大蒜的化學」為題發表文章,指出蒜頭變綠的現象是「由於蒜浸泡在米醋中時,細胞死亡後釋出了蒜胺酸酶」。

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蒜頭變綠的現象是「由於蒜浸泡在米醋中時,細胞死亡後釋出了蒜胺酸酶」。(示意圖,非當事人/民視新聞網資料照)

食藥署指出,蒜胺酸酶這種酵素,會分解「異蒜胺酸」及「蒜胺酸」,異蒜胺酸的分解物會和胺基酸作用,而產生黃色的化合物;至於蒜胺酸所分解的產物,則和異蒜胺酸產生的化合物作用,產生出藍色的分子,而當黃色與藍色混在一起,就呈現出綠色了。

食藥署提醒,民眾若是將長久貯存的大蒜切開或壓碎,放置一段時間後,出現「綠色大蒜」或「藍色大蒜」,這是因為「異蒜胺酸量不足」的關係,若是用較為新鮮的大蒜來製作泡蒜,就會得到碧藍的大蒜;最後,食藥署表示「這些色素對人體無害,因此如果看到你的大蒜變綠或變藍,請不用擔心」。

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021B17W0157

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